Diplomado en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos

Personas que desarrollan su actividad vinculada a alguna etapa de la cadena alimentaria o que aspiran a ello: producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización y expendio. Además, elaboradores de alimentos a nivel industrial y  proveedores de servicios de alimentos.

Módulo 1. Introducción a los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación. Módulo 2. Legislación alimentaria: marco regulatorio nacional e internacional. Rotulación. Módulo 3. Trazabilidad y retirada de producto. Módulo 4. Taller de peligros para la implementación de sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos. Módulo 5. Taller de microbiología aplicada a los alimentos. Módulo 6. Buenas prácticas en la producción primaria. Módulo 7. Buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria. Módulo 8. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). Módulo 9. Introducción a la norma FSSC 22000. Módulo 10. Introducción a la norma BRC. Módulo 11. Formación de auditores internos en inocuidad alimentaria. Módulo 12. Taller de auditoria pedagógica.

Contar con título terciario o universitario. De no ser así, título secundario y, al menos, dos años de experiencia acreditable en el sector inherente a la temática de este programa

Modalidad:

Clases virtuales (asincrónicas): 6 meses on line. Se requiere un promedio de dedicación semanal de 6 horas. Se dicta a través de una plataforma que permite ingresar al curso sin límites de horarios. Si bien los módulos tienen fecha de inicio y de fin, esta modalidad da autonomía en el aprendizaje y permite adaptar los tiempos que cada participante pueda destinar. 

Encuentros on line - en vivo (sincrónicos): se realizará un encuentro por módulo los días jueves de 19:00 a 20:30 h (hora argentina), según cronograma de la cursada.

La formación requiere cumplir con condiciones de aprobación generales: 

• Conectarse y participar de todos los módulos.
• 70% de participación en encuentros en vivo.
• Participación en foros y entrega de trabajos prácticos de acuerdo con cronograma del programa.
• Mantener buena conducta y formas de expresión hacia compañeros, docentes, coordinadores y personal de IRAM.
• Cumplimiento de condiciones de aprobación particulares del programa.

Cada módulo temático contiene su material de lectura y actividades prácticas. Además, se dará acceso a la consulta on line de las normas IRAM necesarias.